物料烘干機設備干燥過程中可由烘干機干燥試驗確定。即在烘干機干燥條件下，即烘干機干燥介質的溫度、濕度、流速以及與物料的接觸方式在整個烘干機干燥過程中均保持固定值不變，觀察烘干機干燥過程中物料水分、溫度及烘干機干燥速率變化情況.若試驗時，應用大量一定溫度、濕度、流速的熱空氣來烘干濕物料，基本上可接近恒定的烘干機干燥條件。
從對物料在烘干機干燥過程中的變化(物料中水分及烘干機干燥速度隨時間的變化情況)的試驗而做出的烘干機干燥速度曲線可將物料的烘干機干燥過程分為以下幾個階段：
1.預熱階段
當物料與熱空氣(烘干機干燥介質)接觸后.熱空氣便傳熱給物料表面。此時由于單位時間內傳給物料表面的熱量遠遠大于表面水分蒸發所需的熱量，故物料表面溫度迅速升高，達到熱空氣的濕球溫度時，單位時間內熱空氣傳給物料表面的熱量與物料表面水分蒸發所需的熱量相等。達到平衡狀態。在預熱階段中，物料中水分在減少，表面溫度在升高。烘干機干燥速率不斷增加。預熱階段的時間很短，排除的水分也不多。
2.烘干機等速干燥階段
在烘干機干燥過釋中，物料的烘干機干燥速率保持不變的階段稱為等速烘干機干燥階段.在等速烘干機干燥階段中，由于物料含水較大，物料內部水分容易擴散到表面，內部水分向表面遷移速率能適應物料表面水分的汽化速率，使物料表面為非結合水所濕潤，此時的傳熱速率和水分汽化速度保持不變。此階段的烘干機干燥速度與物料的粒度及初水分含盆無關，而與烘干機干燥溫度、空氣的濕度及空氣流動的速度和方向有關。它的特征是表面總是保持濕潤.物料溫度不上升，排除的是物料中非結合水。
3.烘干機降速干燥階段
物料的含水量降至臨界水分后，物料的烘干機干燥速率隨著含水量的減少而降低，表示物料內部水分向表面遷移的速率低于物料表面水分的汽化速率，物料表面尤其是突出部分將變干，單位時間面積上的水分汽化量減少。因此表面水分汽化所需的熱量減少，物料表面溫度逐漸上升，烘干機干燥速率降低.隨著烘干機干燥過程的進行，物料中水分逐漸降低，但下降速率變小;烘干機干燥速率逐漸降低，后期降低更快。
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